Zuerst sollten die Tomaten gehäutet werden. Dafür einfach ein Kreuz mit einem scharfen Messer auf die Schale der Tomate ritzen. Dann die Tomaten 2 bis 3 Minuten lang in heißes (nicht kochendes) Wasser legen. Danach kann die Haut der Tomaten sehr leicht von Hand abgezogen werden.
Nun können die Stile, Stilansätze und eventuelle grüne Stellen der Tomaten entfernt oder weggeschnitten werden.
Jetzt können die Tomaten als Ganzes in ein Einmachglas gegeben werden. Bei sehr großen Früchten eignen sich große Twist-Off-Gläser mit 1 Liter oder mehr.
In einem Topf 800 ml Wasser erhitzen und Zucker sowie Salz hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und anschließend auf die Tomatengläser verteilen. Oben am Rand mindestens 0,5 Zentimeter Platz lassen.
Eventuelle Flüssigkeit außen an den Gläsern abwischen und anschließend fest verschließen. Nun im Einkochautomat bei 90 Grad Celsius 30 Minuten lang einkochen lassen. Fertig.
Zutaten: 3 kg reife Tomaten, 1 Bund frischer Oregano, 1/2 Bund frischer Thymian, 2 Zweige Rosmarin, 6 Knoblauchzehen, 4 EL Salz, 2 EL Zucker, 2 EL gemahlenen schwarzen Pfeffer, KEIN WASSER!
Tomaten enthäuten und entstilen (siehe Schritt 1 und 2). Nun in einer Schüssel oder im Mixer pürieren.
Kräuter waschen und klein schneiden. Alle Zutaten nun in die pürierten Tomaten geben und in einem Topf aufkochen.
Tomatensoße in Einmachgläser füllen, verschließen und im Einkochautomat oder einem großen Topf bei 90 Grad Celsius 30 Minuten lang einkochen lassen.
