Stachelbeeren gründlich waschen, Stiele und Blütenreste entfernen.
Wasser mit dem Rohrzucker zum Kochen bringen. Mark der Vanilleschote und Zitronenabrieb hinzugeben. Gut umrühren.
Jetzt die Stachelbeeren hinzugeben und etwa 3 Minuten mitkochen lassen. Herd abschalten. Nur gelegentlich umrühren.
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in den Topf geben.
Heiße Masse in saubere Einmachgläser geben, verschließen und für etwa 20 Minuten auf den Kopf stellen. Danach kühl und trocken lagern.